Dans le domaine de la glacerie artisanale, l’utilisation d’équipements spécifiques est essentielle pour assurer la production de glaces et sorbets de qualité. Voici trois outils indispensables à tout glacier souhaitant maîtriser l’art de la crème glacée.
Le pasteurisateur à glace
Le pasteurisateur est un équipement clé dans la production de glace artisanale. Ce dispositif chauffe le mélange de base pour la crème glacée à une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries pathogènes et stabiliser la préparation. Cette étape garantit non seulement la sécurité alimentaire, mais contribue également à améliorer la texture et le goût de la glace.
Les pasteurisateurs modernes permettent un contrôle précis de la température et du temps de chauffage, garantissant une pasteurisation uniforme, essentielle pour obtenir un produit fini de qualité supérieure. En éliminant les bactéries nocives, ces dispositifs prolongent également la durée de conservation de la glace, ce qui est crucial pour les glaciers artisanaux.
Investir dans un pasteurisateur de qualité est donc un choix judicieux pour tout glacier soucieux de proposer des produits sains, savoureux et de haute qualité à ses clients.
La turbine à glace
Après la pasteurisation, la turbine à glace ou sorbetière professionnelle est utilisée pour battre et congeler la préparation. Cet équipement est crucial, car il incorpore de l’air dans la mixture tout en la refroidissant rapidement, ce qui empêche la formation de gros cristaux de glace et assure une texture lisse et onctueuse.
Il existe divers modèles de turbines à glace, des plus basiques aux plus avancés avec des fonctionnalités comme le contrôle automatique de la densité ou la programmation des cycles de congélation. Choisir une turbine adaptée à la taille de votre production est essentiel pour optimiser les processus et garantir une qualité constante. Vous pouvez consulter cette page dédiée aux turbines à glaces pou sélectionner le meilleur modèle.
Pour aller plus loin
Le maturateur est souvent sous-estimé, mais il est indispensable dans la production de glace de haute qualité. Cet équipement maintient le mélange à une température contrôlée après la pasteurisation et avant la congélation. Cela permet aux arômes de se développer pleinement et à la texture de se stabiliser, améliorant ainsi la viscosité et la saveur du produit final.
En équipant votre glacerie de ces trois outils indispensables, vous serez bien positionné pour produire des glaces et sorbets qui se distinguent par leur qualité et leur délicatesse. Assurez-vous également de compléter ces équipements par une bonne formation en techniques de glacerie pour rester compétitif.
